SO2 nel vino

L'SO2 è un conservante naturale molto efficace contro il deterioramento del vino. Alcuni lieviti del vino producono naturalmente piccole quantità di SO2 durante la fermentazione come mezzo per controllare la crescita di altri lieviti.

L'SO2 esiste nel vino in diverse forme. I viticoltori sono più spesso interessati al livello di SO2 libera (UST2) in un vino. La FSO2 può essere facilmente misurata in laboratorio ed è considerata la SO2 disponibile a partecipare a reazioni chimiche (come la protezione contro gli organismi nocivi).

La parte di FSO2 responsabile della protezione contro gli organismi nocivi è chiamata SO2 molecolare (MSO2). L'MSO2 costituisce una minuscola frazione dell'UST2, per cui è difficile da misurare direttamente. Possiamo invece calcolarla conoscendo la FSO2 e il pH del vino.

La forma finale di SO2 che desta preoccupazione è la SO2 totale (TSO2), che è una combinazione di FSO2 e SO2 legata (SO2 che si è legata ad altre sostanze chimiche nel vino come aldeidi, proteine e pigmenti).

Perché aggiungere SO2?

Impedirà al vino di trasformarsi in aceto. Una cantina di solito non è un ambiente sanitario (le botti sono un buon esempio), ma non è un problema se si utilizzano modeste quantità di SO2. Il pH basso e l'alto contenuto di alcol nel vino faranno la maggior parte del lavoro pesante che serve per evitare che le cose vivano nel vino, ma ci sono ancora alcuni brutti inconvenienti che possono rovinare il vino se l'SO2 non viene gestita in modo efficace.

Per comprendere appieno quali livelli di SO2 dovreste avere nel vostro vino, dovrete conoscere anche il pH del vostro vino per capire la SO2 molecolare.

Aggiungi SO2 " "

Perché ridurre la SO2?

Elevati livelli di SO2 sbiancheranno il colore dei vini rossi giovani e copriranno la maggior parte degli aromi piacevoli con l'aroma dello zolfo. La riduzione della SO2 nel vino può essere fatta, ma comporta il potenziale di una grave ossidazione del vino (perché si sta aggiungendo un potente agente ossidante, il Perossido). Con questo in mente, dovreste prima effettuare delle prove di laboratorio e osservare gli effetti a lungo termine del Perossido prima di aggiungerlo al vino.

Ridurre la SO2 " "

Cos'è la SO2 molecolare?

La SO2 molecolare (MSO2) è la forma di SO2 che protegge il vostro vino dagli organismi nocivi che vogliono danneggiarlo.

In genere, 0,8 ppm MSO2 è considerato il numero magico per mantenere il vostro vino libero da organismi nocivi. Se avete un vino microbiologicamente stabile (RS Dry e ML Dry), potreste vivere pericolosamente e considerare 0,5 ppm MSO2 il vostro numero magico.

Calcolare MSO2 "

Perché preoccuparsi delle soluzioni di SO2?

Le soluzioni di SO2 sono ottime per aggiungere SO2 a piccoli volumi di vino, come botti o piccoli serbatoi.

Fare una soluzione di SO2 "

Perché preoccuparsi degli esperimenti con l'SO2?

Le prove di SO2 non sono utili come le prove di acido o di RS, perché ci dovrebbero essere poche o nessuna differenza di aroma o sapore tra i vostri livelli di regolazione della SO2. Altrimenti, mirate al vostro obiettivo molecolare preferito di SO2 e andate.

Effettuare una prova di SO2 "