Elevati livelli di SO2 sbiancheranno il colore dei vini rossi giovani e copriranno la maggior parte degli aromi piacevoli con l'aroma dello zolfo. La riduzione della SO2 nel vino può essere fatta, ma comporta il potenziale di una grave ossidazione del vino (perché si sta aggiungendo un potente agente ossidante, il Perossido). Con questo in mente, dovreste prima effettuare delle prove di laboratorio e osservare gli effetti a lungo termine del Perossido prima di aggiungerlo al vino.
