Dettagli sull'aggiunta di rame

Il solfato di rame (CuSO4) reagisce con i composti di zolfo come il solfuro di idrogeno (odore di uova marce) e i mercaptani (fiammifero bruciato, gomma, cavolo cotto, mais in scatola, ecc.) Questi aromi possono insorgere durante la fermentazione a causa delle limitazioni dei nutrienti e possono verificarsi anche durante il processo di invecchiamento attraverso la degradazione degli amminoacidi contenenti zolfo.

Affrontare precocemente questi aromi sgradevoli, sia con l'aggiunta di CuSO4 che con integratori di nutrienti durante la fermentazione, è importante per ridurre al minimo la quantità di intervento necessario per fissare il vino. I solfuri lasciati non trattati possono formare disolfuri che non solo suonano due volte peggio, ma non vengono eliminati dal solo trattamento con CuSO4.

Spruzzare vino per eliminare gli aromi di solfuri può favorire la formazione di disolfuri, che hanno una soglia sensoriale più bassa rispetto ai solfuri (quindi il vino non avrà più un cattivo odore come prima). Questi disolfuri possono servire da serbatoio di puzza da cui i solfuri possono essere riformattati in condizioni riduttive, riportandovi al punto di partenza.

Se il vostro vino puzza, dovreste fare una prova di rame per trovare il giusto trattamento, poi aggiungere CuSO4.