Dettagli sull'aggiunta di SO2

Impedirà al vino di trasformarsi in aceto. Una cantina di solito non è un ambiente sanitario (le botti sono un buon esempio), ma non è un problema se si utilizzano modeste quantità di SO2. Il pH basso e l'alto contenuto di alcol nel vino faranno la maggior parte del lavoro pesante che serve per evitare che le cose vivano nel vino, ma ci sono ancora alcuni brutti inconvenienti che possono rovinare il vino se l'SO2 non viene gestita in modo efficace.

Per comprendere appieno quali livelli di SO2 dovreste avere nel vostro vino, dovrete conoscere anche il pH del vostro vino per capire la SO2 molecolare.