Perché il lievito è importante? Perché trasforma lo zucchero in alcol. Per prima cosa, non è necessario aggiungere il lievito. Tutte le uve e le attrezzature della cantina sono coperte con ceppi di lievito autoctono sia buoni che cattivi che daranno inizio al vostro fermento. La maggior parte delle persone aggiunge il lievito per controllare il fermento.
