Regolazione del Brix di schiacciamento

Il brix è una misura di solidi solubili, e nel succo d'uva che è soprattutto zucchero. Il lievito trasforma lo zucchero in alcol, e l'alcol che ne deriva gioca un ruolo importante nel carattere e nell'equilibrio del nostro vino.

A seconda di dove si vive, l'uva sta probabilmente maturando con zuccheri più alti di quanto si voglia, o più bassi di quanto si voglia. In questi casi è importante correggere il contenuto di zucchero del succo o del mosto in modo da ottenere una gradazione alcolica che si adatti stilisticamente al vostro vino.

Nei climi caldi significa aggiungere acqua al mosto per ridurre il contenuto di zucchero, mentre nei climi freddi significa aggiungere zucchero al mosto per aumentare il contenuto di zucchero. Si noti che è possibile aggiungere zucchero granulare o succo d'uva concentrato per raggiungere questo obiettivo, e a seconda di dove si vive una di queste opzioni è probabilmente illegale.

Se avete a che fare con una varietà di uva che tende all'uva passa (come lo Zinfandel) o con un'annata con una percentuale di uva passa più alta, dovreste aspettare 2-3 giorni che il mosto "assorba" lo zucchero da queste uve prima di correggere il Brix.