Se si vive in un clima caldo, è probabile che le uve sviluppino sapori maturi abbastanza tardi da far diminuire l'acido naturale dell'uva. In questo caso si dovrebbe regolare l'acido di nuovo a quello che l'enologo pensa sia il livello appropriato.
Come per la maggior parte delle cose, prima si risolve un problema, meglio è. Regolare l'acido prima o durante la fermentazione è meglio che aspettare fino a dopo la fermentazione o la conversione ML per farlo.
Anche se si ha ancora bisogno di fare un'aggiunta di acido in un secondo momento, molto probabilmente si tratterebbe di una piccola correzione dell'acido, in contrapposizione ad una grande variazione dell'acido e del pH.
