Schiacciare le aggiunte di nutrienti

I nutrienti sono necessari al lievito per far fermentare lo zucchero in alcol. Il nutriente primario del lievito è l'ammoniaca (NH3), aggiunta come fosfato di diammonio (DAP).

Ci sono molti altri aminoacidi, minerali e altri cosiddetti microelementi richiesti dal lievito che possono essere presenti o meno nel succo. In questo calcolatore di aggiunta sono indicati come "Generici", dal momento che si sta aggiungendo un tasso della miscela complessiva, non un particolare componente della miscela.

Se il lievito non ha abbastanza di un particolare nutriente, la fermentazione probabilmente si bloccherà, quindi si vuole essere sicuri di dare al lievito il cibo necessario per completare la fermentazione. L'aggiunta di nutrienti in eccesso, tuttavia, può lasciare abbastanza nutrienti per incoraggiare la crescita microbica indesiderata.

Una buona regola empirica è l'aumento dei livelli di nutrienti per i livelli di brix più elevati, e anche dei livelli di nutrienti più elevati per la frutta ammuffita.