Quando una fermentazione si blocca lasciando residui di zucchero è un invito per gli organismi nocivi e un mal di testa da avere in cantina, quindi è meglio rifermentare e far asciugare il vino piuttosto che affrontare l'alternativa.
E' meglio capire perché la fermentazione si è fermata per conoscere il miglior percorso di rifermentazione. Se non si è sicuri del perché, portare un campione in un laboratorio esterno e chiedere il loro consiglio.
