Aggiunte di rame al vino

Il rame viene aggiunto al vino sotto forma di solfato di rame pentaidrato (CuSO4 - 5H2O), una polvere cristallina blu. Il principio attivo del solfato di rame è lo ione rame.

I calcoli di addizione in questo sito presuppongono tutti l'utilizzo di solfato di rame pentaidrato, in contrapposizione al rame metallico o al solfato di rame dritto (la roba verde).

Quindi quando si parla di un tasso di aggiunta di rame o di una soluzione di rame si parla del tasso dello ione rame (Cu+2), non dell'intera molecola CuSO4. Il CuSO4 è circa il 25% di rame in peso, ed è per questo che bisogna aggiungere circa 0,4 ppm di CuSO4 per ottenere 0,1 ppm di Cu+2.

Perché aggiungere il rame?

Il solfato di rame (CuSO4) reagisce con i composti di zolfo come il solfuro di idrogeno (odore di uova marce) e i mercaptani (fiammifero bruciato, gomma, cavolo cotto, mais in scatola, ecc.) Questi aromi possono insorgere durante la fermentazione a causa delle limitazioni dei nutrienti e possono verificarsi anche durante il processo di invecchiamento attraverso la degradazione degli amminoacidi contenenti zolfo.

Affrontare precocemente questi aromi sgradevoli, sia con l'aggiunta di CuSO4 che con integratori di nutrienti durante la fermentazione, è importante per ridurre al minimo la quantità di intervento necessario per fissare il vino. I solfuri lasciati non trattati possono formare disolfuri che non solo suonano due volte peggio, ma non vengono eliminati dal solo trattamento con CuSO4.

Spruzzare vino per eliminare gli aromi di solfuri può favorire la formazione di disolfuri, che hanno una soglia sensoriale più bassa rispetto ai solfuri (quindi il vino non avrà più un cattivo odore come prima). Questi disolfuri possono servire da serbatoio di puzza da cui i solfuri possono essere riformattati in condizioni riduttive, riportandovi al punto di partenza.

Se il vostro vino puzza, dovreste fare una prova di rame per trovare il giusto trattamento, poi aggiungere CuSO4.

Aggiungere rame "

Perché preoccuparsi delle soluzioni in rame?

Le soluzioni di rame sono un ottimo modo per aggiungere rame alle botti o ai campioni di laboratorio.

I tassi di aggiunta tipici per il rame sono inferiori a 0,5 ppm, il che rende una piccola quantità di CuSO4 da pesare per un campione di laboratorio, e un lavoro noioso per un gruppo di barili.

Inoltre, avere a disposizione una soluzione di rame in stock rende facile diagnosticare i problemi di solfuro e determinare il corretto livello di trattamento con una prova di laboratorio.

Nota: I calcoli della soluzione di rame su WineAdds sono in termini di concentrazione di ioni di rame (Cu+2), non di CuSO4.

Fare una soluzione di rame "

Perché preoccuparsi dei test sul rame?

Le prove di laboratorio sono sempre una buona idea prima di fare aggiunte alle partite di vino. Questo è particolarmente vero per le aggiunte di rame, in quanto si vuole essere sicuri che l'aggiunta abbia l'effetto desiderato.

I composti di zolfo maleodoranti possono essere solfuri o disolfuri, e il rame da solo è efficace solo contro i solfuri. Se preparate una prova di rame e non vedete alcun miglioramento, allora il vostro vino ha un problema di disolfuro e dovrete aggiungere acido ascorbico con il rame e aspettare diversi mesi per far sparire la puzza. Se vedete che la vostra prova di rame migliora il vino, allora avete preso il vostro problema di solfuro in tempo.

Fare una prova di rame "