I vini sono microbiologicamente stabili e considerati secchi quando il loro livello di RS è inferiore a 2,0 g/L. L'aggiunta di zucchero al di sopra di questo livello può favorire la crescita di alcuni microbi di deterioramento, quindi la filtrazione sterile è una buona idea se si va a imbottigliare molto al di sopra di 2,0 g/L RS.

Se non si può o non si vuole sterilizzare il filtro, sarebbe una buona idea mantenere i livelli molecolari di SO2 tra 0,5 e 0,8 ppm quando si imbottiglia oltre i 2,0 g/L.

Le prove di RS sono una grande idea perché una volta che si aggiunge lo zucchero ad un vino si è più o meno bloccati con esso.

L'unico modo per rimuovere lo zucchero in eccesso sarebbe la fermentazione (Brettanomyces spesso lo fa senza che tu debba chiedere) o la miscelazione, ed è più facile fare la giusta aggiunta fin dall'inizio.

Impostare una prova di RS è facile, e può essere sorprendente come un po' di zucchero possa cambiare il carattere di un vino.